વટાણાને સારી રીતે ધોઈને, ચોખ્ખા પાણીમાં ¼ ચમચી ખાવાનો સોડા મૂકો, અને 6-7 કલાક સુધી વટાણામાં વટાણા કરો. તે પછી, વધારે પાણી દૂર કરો અને તેને લો.તમે ઘણી વખત દુકાનમાં મળતા કુરકુરે વટાણા જરૂરથી ટ્રાય કર્યા હશે. પરંતુ શુ તમે ક્યારેય તેને ઘરે બનાવવાનો ટ્રાય કર્યો છે જો ના તો આજે અમે તમારા માટે ચટપટા વટાણાની રેસીપી લઇને આવ્યા છીએ. જે તમે ઘરે સહેલાઇથી બનાવી શકો છો.
સામગ્રી
500 ગ્રામ – સૂકા વટાણા
સ્વાદાનુસાર -મીઠું
1/4 ચમચી – કાળામરી પાવડર
1/4 ચમચી – લાલ મરચું
1 ચમચી – આમચૂર પાવડર
1/4 ચમચી – ધાણા પાવડર
2-3 ચપટી – હીંગ
તળવા માટે – તેલ
બનાવવાની રીત
સૌ પ્રથમ સૂકા વટાણાને ધોઇને 6 કલાક આખી રાત પાણીમાં પલાળીને રાખો. હવે તેમાથી પાણી નીતાળી લો અને કુકરમાં એક પાણીની સાથે તેને ઉકાળી લો. એક સીટી વાગે એટલે ગેસ બંધી કરી લો. જોઇ લો કે વટાણા નરમ થયા છે કે નહી. હવે બે મિનિટ બાદ તેમાથી પાણી નીકાળી લો. બાફેલા વટાણાને એક મોટા કાપડમાં લઇને 2-3 કલાક છાંયડામાં સૂકાવી રાખો.
જેથી તેમાથી પાણી સૂકાઇ જશે. હવે એક કઢાઇમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકવા. જ્યારે તેલ બરાબર ગરમ થઇ જાય એટલે તેમા વટાણા ઉમેરો અને તેને બરાબર તળી લો. વટાણાને ધીમી આંચ પર તળવા. 4-5 મિનિટ બાદ વટાણા તળાઇ જશે એટલે તેલની ઉપર આવી જશે. વટાણા થોડાક ક્રિસ્પી થાય એટલે તેને બહાર નીકાળીને ચારણીમાં રાખો જેથી તેમાથી તેલ નીતળી જાય. વટાણા તૈયાર છે. હવે તેમા ઉપરથી કાળામરી પાવડર, મીઠું, લાલ મરચું, આમચૂર પાવડર, ધાણા પાવડર, હીંગ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. તૈયાર છે ચટપટા ક્રિસ્પી વટાણા.. જેને તમે એર ટાઇટ ડબ્બામાં ભરીને પણ સ્ટોર કરી શકો છો.
કૂકર લો, શેકેલા વટાણા અને 1 કપ પાણી તેમાં ઉમેરો અને કૂકર બંધ કરો અને તેને ગેસ ઉપર ઉકળતા માટે રાખો. કૂકરમાં 1 વ્હિસલ પછી, ગેસ બંધ કરો અને દાળો કૂકરમાં રાંધવા દો જ્યાં સુધી દબાણ પૂરું ન થાય ત્યાં સુધી વટાણાને બહાર કાઢો અને તેને ચાળમાં રાખો, બધાં જ પાણી છોડો. બાફેલા વટાણાઓને સ્વચ્છ કપડા પર મૂકો અને તેને 1 કલાક માટે ચાહક ચાહક હેઠળ રાખો. 1 કલાક પછી, વટાણા થોડું સૂકાઈ જાય છે
ફ્રાયિંગ પાનમાં તેલ મૂકો અને તેને ગરમ કરો, તેને સરસ ગરમ તેલની જરૂર છે. કેટલાક વટાણા ચાળવામાં મૂકો અને તેમને છીણવા માટે, ચાળણી સાથે ગરમ તેલમાં મૂકો. જ્યારે ગ્રામ થોડો વધે છે, ત્યારે તેમને ચમચીથી જગાડવો. ફ્રાઇંગ વટાણા પર વટાણાઓ ફ્રાય કર્યા પછી, તેઓ મટન ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રીસ્પી તપાસ કરવા માટે તૈયાર છે. પ્લેટ માં તેમને બહાર લઈ જાઓ. બધા વટાણા એક જ રીતે તૈયાર કરો.
નાસ્તા માટે મસાલા તૈયાર કરવા માટે મિકર જાર લો, કાળા મરી, મીઠું, ધાણા પાવડર, અમંચુર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને કાળો મીઠું ઉમેરો. કપમાં મસાલા લો
હવે પીસ મસાલાને વટાણામાં ઉમેરો અને તેને સારી રીતે ભળી દો. સ્વાદિષ્ટ વટાણા મીઠું ચડાવવા માટે તૈયાર છે. મીઠું સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય પછી, કોઈપણ હવાને કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તેને 1-2 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
તમે તેના માટે પીળો અથવા લીલો વટાણા વાપરી શકો છો.
વટાણા કરો ત્યાં સુધી તે 1 વ્હિસલ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી તેમને ઉકાળો નહીં.
વટાણા ફ્રાય કરવા માટે, તેલ ખૂબ ગરમ હોવું જોઈએ.
