khichu banavvani rit: તમે ફરવા જાવ ને અથવા મેળામાં જાવ ને તો ત્યાં ખીચું મળતું હોય છે કારણ કે ખીચું એ એક એવી ટ્રેડિશનલ ગુજરાતી વસ્તુ છે જે બધાને ખૂબ જ પ્રિય હોય છે અને બધાને ભાવતી પણ હોય છે તમે ગમે તેટલું સારું ખીચું બનાવોને પણ તમારા ઘરમાં એ ફરિયાદ થતી હશે કે મેળામાં મળે અને બજારમાં મળે ને તેવું ખીચું તમારું નથી બનતું તો આજે હું તમારી માટે એકદમ પરફેક્ટ માપ સાથે લારી પર અને બજારમાં મેળામાં મળે ને તેવા ટેસ્ટ સાથે ખીચું ની રેસીપી લઈને આવી છું પરફેક્ટ માપ સાથે તમે ખીચું બનાવશો ને તો એકદમ બજાર જેવું મેળામાં મળે ને તેવું જ ખીચું તમારું પણ બનશે
- ત્રણ કપ પાણી
- અજમો અડધી ચમચી
- અડધી ચમચી જીરું
- ૨ ચમચી લીલા મરચાની પેસ્ટ
- 1/4 tsp જેટલા બેકિંગ સોડા
khichu banavvani rit | ખીચું બનાવવાની રીત :
સૌ પ્રથમ આપણે અહીંયા એક કડાઈ ની અંદર ત્રણ કપ જેટલું પાણી ઉમેરી શું. તમે કડાઈની જગ્યાએ તપેલાનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો અત્યારે હું ઓછી કોન્ટીટીમાં જ બનાવી રહી છું એટલે હું કડાઈની અંદર આ ખીચું બનાવી રહી છું તો ટોટલ ત્રણ કપ પાણી ઉમેરવાનું છે અને હવે આપણે તેની અંદર મસાલો કરી લઈએ તો અડધી ચમચી આપણે તેની અંદર અજમો એડ કરીશું અને અજમો આપણે આ રીતે હાથથી મસળીને ઉમેરીશું જેથી કરીને અજમાનો જે પ્રોપર ટેસ્ટ છે ત્યારબાદ અડધી ચમચી થી થોડુંક વધારે આપણે તેમાં જીરું એડ કરીશું જીરું અને અજમો નો પ્રોપર ટેસ્ટ આવે એટલા માટે તેને પાણીમાં સારી રીતે ઉકાળવું ખૂબ જ જરૂરી હોય છે એટલે તમારે પહેલા જ તે બંને વસ્તુ એડ કરવાની અને ત્યારબાદ આપણે બે ચમચી ભરીને લીલા મરચાની પેસ્ટ ઉમેરીશું.
તો અહિયાં લીલું મરચું તમે જેટલું તીખું ખાતા હોય એ પ્રમાણે ઉમેરી શકો છો અને એક ચમચી આપણે તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું કરીને થોડાક હું આની અંદર લીલા ધાણા એડ કરી રહી છું જેથી કરીને તે એકદમ વધારે આવે એ રીતે બજારમાં મળે છે ને તેવો જ કીધું તમારું તૈયાર થશે અને ઢાંકીને આપણે તેને સારી રીતે ઉકાળવાનું છે પાંચ મિનિટ માટે આપણે તેને સારી રીતે ઉકાળી લઇએ આ રીતે બધા જ મસાલા પાણીમાં સારી રીતે ચાલશે જો તમે અને પાંચ મિનિટ થઈ જાય ત્યારબાદ જ તમારે તેનું ઢાંકણ ખોલવાનું છે ઘણા લોકો પાણીમાં મસાલો ઉમેરી પાણી ઉકાળવાની શરૂઆત થાય એટલે તરત જ લોટ ઉમેરી લેતા હોય છે પણ એ રીત બિલકુલ ખોટી છે ખબર પડી જશે ત્યારબાદ આપણે ગેસની ફ્લેમને સ્લો પર કરી લઈશું અને ગેસ લો કર્યા બાદ જ તેની અંદર 1/4 tsp જેટલા બેકિંગ સોડા ઉમેરીશું એટલે કે ખાવાના સોડા ઉમેરીશું જો તમે ફુલ ફ્લેમ ઉપર બેકિંગ સોડા એડ કરશો ને તો પાણી એકદમ થી ઉભરાઈ જશે અને ઢોળાઈ જશે હવે ત્યારબાદ આપણે તેની અંદર એક કપ ચોખાનો લોટ ઉમેરીશું
તો જો અહીંયા તમારી હોય તો તમારે એક કપ લોટ જ ઉમેરવાનો અને જો તમારે અહીંયા ખીચુંના બાઈટ્સ બનાવવા હોય તો તમે આની અંદર સવા કપ જેટલો લોટ ઉમેરી શકો છો હું અત્યારે જે ખીચું બનાવી રહી છું ને એ થોડું ઢીલું હોય એવું જ બનાવી રહી છું એટલે મેં એક કપ લોટ ઉમેર્યો છે એકદમ સરસ તેને મિક્સ કરી લેવાનું છે કોઈપણ લમ્પ્સ ના રહે એ વાતનું ખાસ ધ્યાન રાખજો ઘણી વાર ચોખાના લોટની ક્વોલિટી ઉપર પણ ડીપેન્ડ થાય છે આ વસ્તુ કે તમારું ખીચું થોડું ઢીલું બનશે કે ટાઈપ બનશે ઉમેરવાનું સારી રીતે મિક્સ કરી લેવાનું અને જો તમારે ખીચું બાઇટ્સ બનાવવા હોય તો તમે આમાં એક્સ્ટ્રા થોડોક લોન એડ કરી શકો છો. આ સમયે જ તમારે લોટ એડ કરી અને સારી રીતે મિક્સ કરી લેવાનું ઘણીવાર ચોખા ની ક્વોલિટી એવી હોય કે એક કપ લોટ ઉમેરવાથી જ તે એકદમ પરફેક્ટ્લી સેટ થઈ જતું હોય છે એટલે ઘણીવાર એક કપ લોટ ઉમેરવાથી ખીચું ઢીલું પણ બનતું હોય છે અને ઘણીવાર એક કપ લોટ ઉમેરવાથી ખેંચું ન બાઈટ પણ રેડી થતા હોય છે તો તેના માટે મેં આ રીતે એક ઢોકળા પ્લેટ લીધી છે અને તેને આપણે ઓઇલથી સારી રીતે ગ્રીસ કરી લઈશું. તમે ઇચ્છો તો કીધું ને કડાઈ ની અંદર જ ઢાંકીને 10 થી 12 મિનિટ માટે સીજવા માટે મૂકી શકો છો પણ તેમાં કેવું થતું હોય છે કે ખીચું નીચે તળિયે ચોટતું હોય છે
એટલા માટે હું આ રીતે તેને થાળીમાં એડ કરું છું અને ત્યારબાદ હું તેને સ્ટીમ કરવા માટે મુકીશ એટલે આ રીતે થાળીમાં જ તેને સ્પ્રેડ કરી અને કીધું બાઇટ્સ બનાવવા હોય તો તમે આ લોટના લુઆ કરીને પણ તેને સ્ટીમ કરવા માટે મૂકી શકો છો અને જો તમે લુવા બનાવીને સ્ટીમ કરવાના હોય તો કાણા વાળી પ્લેટ ઉપર લુવાને મૂકી અને પછી તમે તેને સ્ટીમ કરવા માટે મૂકી શકો છો તેમાં પ્રોપર્ટીઝ નહીં આવે ગરમ કરવા મૂકી દીધું હતું અને હું તેમાં આ ખીચુંની જે પ્લેટ છે તે મૂકી દઉં છું ગેસની ફ્લેમને ફુલ ઉપર કરી દઈએ અને ઢાંકીને આપણે તેને ઓછામાં ઓછી 15 મિનિટ માટે સ્ટીમ કરીશું. અહીંયા ગેસની ફ્લેમ ઉપર ડિપેન્ડ રહે છે કે ખીચુને સ્ટીમ થતા 15 મિનિટ થશે કે 20 મિનિટ પણ 15 મિનિટ તો તમારી સ્કીમ કરવાનું છે અને મેં અહીંયા 16 થી 17 મિનિટ બાદ તેને ચેક કર્યું છે અને એકદમ સરસ આખી સ્ટીમ થઈ ગયું છે એકદમ સરસ રીતે ફૂલી પણ ગયું છે તો બસ આ સ્ટેજ ઉપર આપણે ગેસને બંધ કરીએ અને ખીચું ને પ્લેટ ને આપણે બહાર કાઢી લઈએ
એકદમ ગરમ ગરમ ખીચું જ આપણે અહીંયા સ્તર કરીશું વાવ જોઈને જ મોઢામાં પાણી આવી જાય એટલું ટેસ્ટી ખીચું બને છે 110 ટકા મેળામાં મળે ને એવું જ બનશે થોડો કાચું સિંગતેલ આપણે તેની ઉપર આ રીતે ઉમેરીશું અને અથાણાનું મસાલો હું તેની ઉપર સ્પ્રિંકલ કરી રહી છું જો તમને પસંદ હોય તો તમે એડ કરી શકો છો ના પસંદ હોય તો તેને સ્કીપ પણ કરી શકાય છે
ચોખાના લોટનું ખીચું બનાવ્યું છે તમે લોકો કયા કયા લોટનું ખીચું બનાવો છો એ પણ મને કોમેન્ટ સેક્શનમાં લખીને જણાવજો અને ચોખાના લોટનું આ રીતે બનેલું ખીચું તમને લોકોને કેવું લાગ્યું એ મને કોમેન્ટ સેક્શનમાં લખીને જણાવજો. ગરમાગરમ આ ખીચું શિયાળામાં ખાવાની મજા આવશે અને ઘરમાં બધાને ભાવશે અને લોકો તમારા ખુબ ખુબ વખાણ પણ કરશે તો ફ્રેન્ડ તમને લોકોને આ રેસિપી પસંદ આવી હોય તો એક લાઇક આપી તમારા ફ્રેન્ડસ અને ફેમિલી મેમ્બર સાથે શેર કરજો
