અથાણાની સિઝનમાં બનાવો અલગ અલગ પ્રકારના અથાણા

લીંબુનું ખાટું મીઠું અથાણું બનાવવાની રીત |

• 10-12 આથેલા લીંબુ
• 2 કપ ગોળ નો ભૂકો
• 1/2નાની ચમચી મીઠું
• 1 નાની ચમચી
• 4 થી 5 લવિંગ
• 2 નાના તજ

આથેલા લીંબુ તજ લવિંગ ને મિક્સર જારમાં લઈ ક્રશ કરો ત્યારબાદ એક પેનમાં લીંબુનું મિશ્રણ અને ગોળ નાખી બરાબર હલાવો ખદ ખદવા લાગે અને સહેજ ઘટ્ટ થાય એટલે તેમાં સંચળ મીઠું નાખી ગેસ બંધ કરી ઠંડુ થવા દો બસ તો તૈયાર છે લીંબુનું ગળ્યું અથાણું

કેરડાનું અથાણું બનાવવાની રીત

1. ૫૦૦ ગ્રામ – તાજા લીલાં કેર કે કેરડા
2. ૧ લિટર કેરી નું ખાટું પાણી કે ખાટી છાશ
3. ૧ ચમચી – હળદર
4. જરુરીયાત મુજબ – પાણી
5. સ્વાદ મુજબ-મીઠું
6. કેર નો મસાલો:
7. ૫૦ ગ્રામ – રાઈ ના કૂરીયા
8. ૧ ચમચી – હળદર
9. ૧\૨ ચમચી – હીંગ
10. લીબું નો રસ – ૨ મોટાં
11. ૪ ચમચી સીંગતેલ & સરસીયું –
12. ખાટાં અથાણાં નો મસાલો – ૧૦૦ ગ્રામ ની આસપાસ

સૌપ્રથમ કેર ને પાણી થી ધોઈ ને ડાળખા ને પીળા કેર અલગ કરો,કેર ડૂબે એટલું પાણી એક વાસણમાં ઉમેરી કેર ને ઉમેરી ને ઢાંકણ ઢાંકી રાખી લો.બીજે દિવસે એ પાણી બદલી બીજું પાણી ઉમેરી ઢાંકણ ઢાંકી ને બાજુ પર રાખો, આવી રીતે ૫ દિવસ કરવું,પછી પાંચમાં દિવસે કેર માંથી પાણી નિતારી કાઢી લો.

આથેલા આખા મરચાનું અથાણું હવે,એક બરણીમાં નિતારી ને રાખેલ કેર ઉમેરી ને તેમાં ખાટી કેરી નું પાણી કે ખાટી છાશ ઉમેરી ને તેમાં ૨ ચમચી મીઠું અને ૧ ચમચી હળદર ઉમેરી હલાવીને ઢાંકણ બંધ કરી દો,અને ૫ દિવસ સુધી રાખી મૂકો.દિવસ માં ૨ થી ૩ વખત હલાવવું.ઢાંકણું ખોલો ચમચા થી હલાવો ને પાછું ઢાંકણ બંધ કરી મૂકી દો.(જો ખાટી છાશ ઉમેરી હોય તો ૨ દિવસ થાય એટલે છાશ બદલી નાખવી નહીં તો છાશ ની વાંસ આવશે.) કેર ને ચાખી જોવા જો તે કડવાં ન લા ગે તો તે અથાણાં માટે તૈયાર,રંગ માં પીળા ને નરમ પડી ગયાં હશે,બસ કેર ને કાણાં વાળા વાસણમાં કાઢી બે વાર ધોઈ ને નિતારી લો,પછી કોટન ના કપડાં પર પહોળાં કરી લો.

ખાટું (મેથિયા મસાલા વાળું) અથાણું:

5રાઈ ના કૂરિયા માં થી ૧ ચમચી કાઢી લો અને બાકી ના કૂરિયા ને મિક્ષચર જાર માં કાઢી ને દરદરા પીસી લો,હળદર,હીંગ અને લીંબુ નો રસ ઉમેરી એક જ દિશામાં ફીણી લો,તેમાં ખાટાં અથાણાં નો મસાલો,૩ ચમચી તેલ ઉમેરી હલાવો ને પછી આથેલાં કેરડાં ઉમેરી હલાવો ને ઢાંકણ ઢાંકી ૨ દિવસ સુધી રાખી મૂકો,૧ વાર દિવસ માં હલાવવું.બે દિવસ પછી કાચ ની બરણી માં ભરી લો અને જ્યારે ઈચ્છા હોય ત્યારે કેર નું ખાટું અથાણું ભોજન માં આરોગો.

રાઈ ના કૂરિયા વાળું કેર નું અથાણું:

૩૦૦ ગ્રામ આથેલાં કેરડાં, ૫૦ ગ્રામ રાઈ ના કૂરિયા માં થી એક ચમચી અલગ રાખી લો,બાકી ના કૂરિયા ને મિક્ષચર જાર માં લઈ દરદરા પીસી લો,ને એક બાઉલમાં કાઢી તેમાં હળદર,મીઠું,હીંગ,૨ લીંબુ નો રસ, ૪ ચમચી તેલ ને આથેલાં કેરડાં અને આખા રાઈ ના કૂરિયા એક ચમચી ઉમેરી હલાવો ને ઢાંકણ ઢાંકી ૨ દિવસ રાખી લો,રોજ ચમચી થી દિવસ માં બે વાર હલાવી ને ઢાંકી ને બાજુ પર રાખો,

બે દિવસ પછી કાચ ની બરણી માં ભરી લો અને મન થાય ત્યારે ભોજન માં આરોગો. કેર નું અથાણું આખું વર્ષ સુધી સરસ રહે છે.

કાચી કેરીનો મુરબ્બો બનાવવાની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રીત

સામગ્રી:

• 1 કિલો કાચી કેરી
• 1.5 કિલો ખાંડ
• 1 ચમચી લવિંગનો ભૂકો
• 1 ચમચી મરીનો ભૂકો
• 1 ચમચી દાલચીની પાવડર
• 2 ચમચી વેલચી પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું

યોજના:

1. કેરીની તૈયારી:
   • કાચી કેરીને સારી રીતે ધોઈને સાફ કરો.
   • કેરીઓનાં છાલ ઊતારી નાંખો અને સાથે જ ગઠા કાઢી નાંખો.
   • કેરીના નાના ક્યુબ્સ કે કાળા ટુકડા કાપો.
2. પછીનૂં જેરણગણૂં કેરી સૂકવી લઉં:
   • કાપેલી કેરીને બાફવા માટે પાણીનાં ટાણામાં મૂકો અને મધ્યમ તાપે 5–7 મિનિટ બાફો.
   • બાફેલી કેરીને એક ટોપમાં નાખી ઠંડી થવા દો.
3. શિરાની તૈયારી:
   • એક મોટા પાતરવાળા વાસણમાં ખાંડ અને પાણી નાંખો (ખાંડની માત્રા જેટલો પાણી).
   • ગેસ પર મધ્યમ તાપે ઉકાળો.
   • સતત હલાવતા રહો, એટલામાં ખાંડ પૂરેપૂરી ઘૂલી જાય અને 2 તારની ચાસણી બનવો.
4. કેરી-ચાસણી મિશ્રણ:
   • ઠંડી થયેલી બેફેલી કેરીને આ ચાસણીમાં ઉમેરી દો.
   • મસાલા ઉમેરો: લવિંગનો ભૂકો, મરીનો ભૂકો, દાલચીની પાવડર અને વેલચી પાવડર.
   • મીઠું પણ ઉમેરો.
   • ઠંડા તાપે દાખલ થવા દો, ત્યાં સુધી ન હતી કે કેરી ચાસણીમાં સેવાઈ ગઈ છે (લગભગ 2-3 કલાક).
5. સ્ટોરેજ:
   • તૈયાર મુરબ્બો ઠંડો થવાથી પછી સાફ અને સૂકી બરણીમાં ભરો.
   • મુરબ્બો પકડો અને 2 દિવસ સુધી સૂકામાં અને ઠંડા સ્થાને રાખો કે તેને સારી રીતે સ્થિરતા મળે.

અવસરનાં મોજાં: હવે તમારો સ્વાદિષ્ટ કાચી કેરીનો મુરબ્બો તૈયાર છે. રોટી કે થાળી સાથે એનો આનંદ માણો!

રાયતા મરચા બનાવવાની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રીત

સામગ્રી:

• 250 ગ્રામ હરી મરચાં
• 1 કપ દહીં
• 1/2 ચમચી જીણું હળદર
• 1/2 ચમચી લવણ
• 1/2 ચમચી સાકર
• 1/2 ચમચી મરી પાવડર
• 1/2 ચમચી જીરું પાવડર
• તેલ

રીત:

1. સફાઈ અને તૈયારી:
   • હરી મરચાંને સારી રીતે ધોઈ લો અને મૌટિયાની મદદથી હલકું કાપો.
   • દહીંને સારી રીતે ફેટી લો, જેથી તે સમાન બનાવે.
2. મસાલા તૈયાર:
   • એક પાત્રમાં ધોઈને મરચા, હળદર, લવણ, સાકર, મરી પાવડર અને જીરું પાવડર જોડી.
   • હવે આ તમામ મસાલા મરચા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો.
3. તેલમાં મરચા વણવું:
   • એક પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો.
   • ગરમ તેલમાં મસાલાવાળી મરચા નાખો અને ખાંડ સોફ્ટ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
4. દહીં સાથે મિક્સ:
   • હવે તડેલી મરચા દહીંમાં નાખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
5. પેસવો:
   • હવે તમારા રાયતા મરચા તૈયાર છે. તેને ઠંડુ પાડો અને પછી પીરસો.

સૂચન:

• રાયતાને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, દહીંમાં થોડા ચિક્કણું દહીં ઉમેરી શકો છો.
• આ રાયતા મરચાને ચપાતી, રોટલી અથવા ભાત સાથે પીરસો તે વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે.