સેવ ઉસળ બનાવવાની રીત: ઠંડીમાં ગરમા ગરમ ખાવાનું મન થાય તો આ સેવ ઉસળ ઘરે જરૂર બનાવજો ઘરના બધા લોકો આંગળા ચાટતા રહી જશો તો આ રીતથી બનાવશો તો બધા આંગળા ચાટતા રહી જશે
સેવ ઉસળ બનાવવા જરૂરી સામગ્રી
- 300 ગ્રામ કેટલા ફ્રેશ લીલા વટાણા
- ચાર મીડિયમ સાઇઝની ડુંગળી
- છ થી સાત લસણની કડી
- આદુના ટુકડા
- ચાર મીડિયમ સાઇઝના ટમેટા
સેવ ઉસળ બનાવવાની રીત :
સેવ ઉસળ ની રેસીપી સૂકા વટાણા પલાળવાની જનજટ વગર આપણે લીલા વટાણા સાથે સેવ ઉસળ ને કુકરમાં તૈયાર કરશો તે સ્વાદમાં થોડું તીખું અને એકદમ ચટાકેદાર બને છે અને મસાલા સેવ મિનિટમાં તૈયાર કરશો તો ઠંડીમાં કંઈક ગરમાગરમ ખાવાનું મન થાય તો આ સેવ ઉસળ ફક્ત 10 થી 12 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જાય છે તો ચાલો રેસીપી શરૂ કરીએ તીખું અને એકદમ ચટાકેદાર સેવ ઉસળ બનાવવા મે અહિયાં બે કપ અને વજનમાં 300 ગ્રામ કેટલા ફ્રેશ લીલા વટાણા લીધેલા છે તો શિયાળાને તે લીલા વટાણા સિઝનમાં છે પણ જો તે ઘરમાં ના હોય તો તમે ફ્રોઝન વટાણા કે પછી સૂકા વટાણા ને પલાળીને પણ સેવ ઉસળ બનાવી શકો છો અહીંયા ચાર મીડિયમ સાઇઝની ડુંગળીના રફી પીસ કરી લીધેલા છે ત્યારે બેઇઝ જેટલા આદુના ટુકડા અને છ થી સાત લસણની કડી એડ કરી દઈએ કયા તૈયાર થતી આપણે સાંતળવાની છે સાથે ડુંગળીમાં પણ થોડું પાણી રહેલું હોય છે એટલે કોઈ પણ જાતના પાળી ને એડ કર્યા વગર બધી જ વસ્તુને ગ્રાઇન્ડ કરી લઈએ તો બધી વસ્તુ ગ્રાઈન્ડ થઈને આપણી આ રીતની સ્મૂથ પેસ્ટ તૈયાર થઈ ગઈ છે
સાથે મેં ડુંગળી જેટલા જ પ્રમાણમાં એટલે કે ચાર મીડિયમ સાઇઝના ટમેટા ના ટુકડા કરી લીધેલા છે તો ડુંગળીની પેસ્ટ અને ટામેટાની પેસ્ટને સરળતાથી અલગ સમયે લાગે છે એટલે આપણે બંને વસ્તુને હારે ગ્રાઇન્ડ નથી કરવાના ટામેટાને પણ સારી રીતે ગ્રાઇન્ડ કરી લઈએ તો આ રીતની સ્મુધ પેસ્ટ તૈયાર થઈ ગઈ છે તમે ડુંગળી અને ટામેટાની પેસ્ટ તૈયાર કરી લીધેલી છે સાથે આપણે સેવ ઉસળ ની ગ્રેવી અને તરી બંને તૈયાર કરી લેશો ડુંગળી અને ટામેટાના પીસીસ કરીએ તો તે વટાણાને બરાબર કોટ નથી થતા અને ગ્રેવીમાં એક ટેક્સચર પણ નથી સેવ ઉસળ ને ફટાફટ તૈયાર કરવા કુકરમાં છ થી સાત મોટી ચમચી જેટલું તેલ એડ કરી દઈએ તો સેવ ઉસળ તારી સાથે બને છે તેનું પ્રમાણ તેમાં થોડું વધારે હોય છે પણ તમે તમારા ટેસ્ટ પ્રમાણે ઓછું કરી શકો છો
હવે ગરમ તેલમાં તૈયાર કરેલી ડુંગળીની પેસ્ટને એડ કરી દઈએ અને તેને સારી રીતે સાચવી લઈએ તો મીડીયમ ગેસની ફ્લેમ પર આપણે ડુંગળીની પેસ્ટ એકદમ સારી રીતે સાચવી લેવાની છે તેથી તેનો કાચો સ્વાદ ન આવે તો લગભગ ત્રણથી ચાર મિનિટ જેવું થઈ ગયું છે અને તમે જોઈ શકો છો કે ડુંગળીની પેસ્ટ એકદમ સારી રીતે ઉપરથી અને સાઈડ માંથી તેલ છૂટું પડી ગયું છે જરા પણ કાચી નથી તો એ તૈયાર કરેલી ટામેટાની પેસ્ટને એડ કરી દઈએ સાથે ટમેટા ફટાફટ કૂક થઈ જાય તેના માટે સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું એડ કરી દઈએ અને તેને સારી રીતે સાચવી લઈએ તો ટામેટામાં થોડું પાણી નું પ્રમાણ વધારે હોય છે એટલે ઢાંકણ બંધ કરી દઈએ અને તેને મીડીયમ ગેસની ફ્લેમ પર કુક કરી લઈએ તો લગભગ ચાર મિનિટ જેવું થઈ ગયું છે હવે ઠાકરને ખોલી લઈએ તો તમે જોઈ શકો છો કે ટામેટાની ગ્રેવી એકદમ સારી રીતે કુક થઈને સાઈડ માંથી તેલ છૂટું પડી ગયું છે અને ગ્રેવીનું ટેક્સચર આવી ગયું છે મીન્સ આપણે ગ્રેવી એકદમ સારી રીતે સંકળાઈ જાય છે ભરી પણ બનાવી લેશું એટલે થોડી ગ્રેવીને અલગ કાઢી લઈએ તો એ તારી તમારે જેટલી બનાવી હોય એટલી તમે ગ્રેવીને અલગ કાઢી શકો છો હવે વધેલી ગ્રેવીમાં અડધી ચમચી જેટલો હળદર પાવડર સેવ ઉસળ નો કલર એકદમ સરસ આવે તેના માટે એક મોટી ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર એક મોટી ચમચી જેટલું ધાણાજીરું પાવડર અડધી ચમચી જેટલો ગરમ મસાલા પાવડર અને મેં એક ચમચી જેટલો ઉસળ મસાલો લીધેલો છે ઘરમાં ના હોય તો તમે તેની જગ્યાએ પાઉંભાજી મસાલા નો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો અને હવે મસાલા ને ગ્રેવીમાં એકદમ સારી રીતે સાચવી લઈએ તો મસાલાને આ રીતના ગ્રેવીમાં સાંતળવાથી સેવ ઉસળ નો કલર અને ટેસ્ટ એકદમ સરસ આવે છે
લગભગ બે મિનિટમાં જ આપણા મસાલા એકદમ સારી રીતે સાઈડ માંથી તેલ છૂટું પડી ગયું છે હવે બે કપ જેટલા લીલા વટાણા ગ્રેવીમાં એડ કરી દઈએ અને તેને ગ્રેવી સાથે સારી રીતે સાચવી લઈએ તો વટાણાને થોડા ગ્રેવી સાથે સાંતળવાથી તેની ઉપર ગ્રેવી નો એક કોટિંગ આવી જાય છે એકદમ સારી રીતે ભૂલી ગયા છે ચમચામાં લઈને ચેક કરીએ તો તે સારી રીતે પ્રેસ થાય છે મીન્સ એ જરા પણ કાચા નથી તો વટાણા આ રીતના બફાઈ જાય એટલે સેવ ઉસળમાં રસો કરવા માટે બે કપ જેટલું ગરમ પાણી એડ કરી દઈએ અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરી લઈએ અને હવે રસાને થોડું થીક કરવા માટે મેં અહીંયા ફક્ત એક મોટી ચમચી જેટલો ચણાનો લોટ લીધેલો છે તેમાં થોડું પાણી એડ કરીને લોટને સારી રીતે મિક્સ કરી લઈએ તો તમે જોઈ શકો છો કે કોઈપણ જાતના ગાંઠા વગરનું મિક્સચર તૈયાર થઈ ગયું છે તેને રસ્તામાં એડ કરીને સારી રીતે મિક્સ કરી લઈએ અને હવે મીડીયમ ટુ લો ગેસની ફ્લેમ પર ઉસળને 5 થી 6 મિનિટ માટે કૂક કરી લઈએ તો તને ધીમા ગેસ પર કુક કરવાથી તે એકદમ ફ્લેવરફુલ બને છે સાથે આપણો રસ્તો પણ થોડો ઘટ થઇ જાય છે
તે લગભગ પાંચથી છ મિનિટ જેવું થઈ ગયું છે અને ઉસળની ઉપર આ રીતની કરી છુટી પડી ગઈ છે અને ચમચાની મદદથી રસાને ચેક કરીએ તો રસો અને વટાણા સાથે પડે છે મીન્સ આપણો રસ થોડો ઘટ્ટ થઈ ગયો છે અને વટાણા સાથે સારી રીતે કોર્ટ થઈ ગયો છે તો ગેસની ફ્લેમ બંધ કરી દઈએ અને તૈયાર થયેલા સેવ ઉસળમાં એક ચમચી જેટલો લીંબુનો રસ અને થોડા કોફીના પાન એડ કરી દઈએ અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરી લઈએ એકદમ ફટાફટ આપણું એકદમ તીખું અને ચટાકેદાર સેવ ઉસળ તૈયાર થઈ ગયું છે એકવાર આ રીતે તેને જરૂરથી ટ્રાય કરજો ફક્ત એક મોટી ચમચી જેટલા ચણાના લોટને પાણીમાં ઓગાળીને ગ્રેવીમાં એડ કરેલો છે જોઈએ આપણે વધુ પડતો ચણાનો લોટ ગ્રેવીમાં એડ કરી દેશો તો ગ્રેવી ઠંડી થશે એટલે વધુ ઠીક થઈ જશે સાથે આપણે ગ્રેવીના રસ અને પાંચ થી છ મિનિટ માટે ઉખાડી લેવાનો છે તેથી તે એકદમ ફ્લેવર ફુલ બની જાય અને મસાલા સેવ બનાવી લઈએ તો ઉપર એડ કરવાની તરી બનાવવા માટે પેનમાં વન ફોર્થ કપ જેટલું તેલ એડ કરી દઈએ તો તારી એકદમ તીખી અને તેલ સાથે બનાવેલી હોય છે થેલોમાં તમે તમારા ટેસ્ટ પ્રમાણે ઓછું કરી શકો છો અને હવે ગ્રેવી માંથી થોડી અલગ કરેલી ટમેટા અને ડુંગળીની પેસ્ટ ને એડ કરી દઈએ અને તેને તેલમાં સારી રીતે સાચવી લઈએ ઉપરથી તેલ છૂટું પડી ગયું છે હવે તારીના એકદમ સરસ કલર માટે તેમાં એક ચમચી જેટલું લાલ મરચું પાવડર અને અડધી ચમચી જેટલો ઉસળ મસાલો એડ કરી દઈએ અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરી લઈએ તો મસાલા સારી રીતે મિક્સ થઈને તેલ છૂટું પડી ગયું છે તો ગેસની ફ્લેમ બંધ કરી દઈએ એકદમ મસાલેદાર ઠરી તૈયાર થઈ ગઈ છે જેને બનાવી એકદમ સહેલી હવે મસાલા સેવ બનાવવા મેં એક કપ જેટલી જાડી સેવ લીધેલી છે સેવ ઉસળમાં જાડી સેવનો જ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તમે તેની જગ્યાએ ભાવનગર ગાંઠિયાનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો હવે તેમાં અડધી ચમચી જેટલો સેવ ઉસળ મસાલો અને તૈયાર કરી માંથી થોડી તરી એડ કરી દઈએ 1/4 કપ જેટલી લીલી ડુંગળીના લીલા પાન એડ કરી દઈએ અને એક ચમચી જેટલો લીંબુનો રસ એડ કરી દઈએ હવે બધી જ વસ્તુને સેવમાં સારી રીતે મિક્સ કરી લઈએ તો સેવામાં મસાલા આપણે જ્યારે સેવ ઉસળ ને સર્વ કરવાનું હોય ત્યારે જ તેમાં એડ કરવાના છે તો બે દિવસ થઈને આપણી મસાલા સેવ તૈયાર થઈ ગઈ છે તો ફક્ત 10 થી 12 મિનિટમાં આવી સેવ ઉસળ ની થાળી માટેના બધા જ ઇન્ગ્રીડીયન્ટ તૈયાર થઈ ગયા છે તો હવે તેને સર્વ કરી લઈએ
