મૂળાની ઢોકળીનું શાક બનાવવાની રીત | winter sabji
જરૂરી સામગ્રી | ingredients: 1/2 ઘઉંનો લોટ , સ્વાદ અનુસાર મીઠું, ૧ ચમચી અજમો , હળદર, હિંગ, ધાણાજીરું, લાલ મરચું પાવડર, ૨ ચમચી તેલ,
મૂળાની ઢોકળી બનાવવાની રીત | mulani dhokali banavvani rit
આ રેસીપી પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે અને હજુ સુધી તમે ક્યારેય મૂળાની ઢોકળી ટ્રાય ન કરી હોય તો આ રેસિપી ચોક્કસથી ટ્રાય કરવા જેવી છે સૌપ્રથમ ઢોકળી નો લોટ બાંધીશું તેના માટે અડધો કપ ઘઉંનો લોટ લીધો છે રોટલી માટે ઉપયોગમાં લઈએ એ જ લોટનો ઉપયોગ કર્યો છે તેમાં સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરીશું જો તમારે બાજરીનો અને ઘઉંનો મિક્સ લોટ લેવો હોય તો લઈ શકાય બંને અડધો અડધો લઈ અને આ ઢોકળી બનાવી શકાય એક નાની ચમચી અજમો લઈ હાથેથી ક્રશ કરી અને ઉમેરીશું આજમાંથી ડાયજેશન પણ સારું થાય છે અને ફ્લેવર ખુબ સરસ આવે છે
ચમચી હિંગ ઉમેરીશું પાનાની ચમચી હળદર ઉમેરીશું એક નાની ચમચી ધાણાજીરું પાવડર ઉમેરીશું એક નાની ચમચી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરી શું મેં અત્યારે માત્ર ઘઉંના લોટની ઢોકળી બનાવી છે તમારી બાજરીનો લોટ ઉમેરવો હોય તો તે પણ ઉમેરી શકાય બે ચમચી તેલ ઉમેરીશું. અને બધું હાથેથી સરસ રીતે મિક્સ કરી લેવાનો છે લોટમાં તેલ અને મસાલા સારી રીતે મિક્સ થઈ જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરીશું
બધું સારી રીતે મિક્સ કરી લીધા પછી જરૂરિયાત મુજબ પાણી ઉમેરવાનું છે અને મીડીયમ ટાઇટ કણક રેડી કરી લેવાની છે વધુ પડતી સોફ્ટ અથવા કઠણ કણક નથી રાખવાની. નહીં તો ઢોકળી છે તે સારી નહીં બને કડક રેડી થઈ ગઈ છે ઢાંકીને 15 મિનિટનો રેસ્ટ આપીશું અને ત્યાં સુધીમાં બીજી તૈયારીઓ કરી લઈશું. મૂળાની ઢોકળી બનાવવા માટે મેં અત્યારે અડધા મોઢા નો ઉપયોગ કર્યો છે અને બે મૂળાના પાન હોય તેને મેં ધોઈ સાફ કરી અને તૈયાર કરીને રાખ્યા છે જેમાં સોફ્ટ દંડીનો ભાગ અને કુણા પાનનો ઉપયોગ કરીશું. જાડીદંડી અને પીળા થઈ ગયેલા પાન નીકાળી લીધા છે બધું ઝીણું સમારી લઈશું. મૂળા અને પાન બંનેને ઝીણા સમારી લીધા છે હવે પાનમાં સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરીશું. અને હાથેથી તેને ચોળી લઈશું પાનમાં મીઠું ઉમેરી અને મિક્સ કરવાથી પણ સોફ્ટ પણ થઈ જાય છે અને તેનો સ્વાદ પણ વધારે સારો આવતો હોય છે મોઢાની બાજુમાં જ વાત કરતા ઓછું મીઠું ઉમેરવાનું હોય છે તો તે વાતનું ધ્યાન રાખશો તો તમે સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરશો તો મૂળાની ભાજી તમને ખારી લાગશે પાનમાં મીઠા નું પ્રમાણ કુદરતી રીતે રહેલું હોય છે જેના લીધે તમારા મીઠાનો ઉપયોગ ઓછો કરવાનો રહેશે ગરમ કરવા રાખીશું અને તેમાં ચાર મોટી ચમચી તેલ ઉમેરવાનું છે
મૂળાની ઢોકળીમાં તેલ થોડું આગળ પડતું હશે તો તે વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગશે તો તમારે ઓછું તેલ લેવું હોય તો લઈ શકાય તેલ ગરમ થાય પછી તેમાં એક નાની ચમચી જીરું ઉમેરીશું અને પાનાની ચમચી હિંગ ઉમેરવાની છે સાથે અડધી નાની ચમચી હળદર ઉમેરીશું એક નંગ ઝીણું સમારેલું લીલું મરચું અને રાતથી આઠ નંગ મીઠા લીમડાના પાન છે તે ઉમેરવાના છે તેનાથી ફ્લેવર ખુબ જ સરસ આવે છે મીઠું જોડીને રાખેલા મૂળા ના પાન અને સમારેલો મોડો છે તે બંને ઉમેરી દેવાના છે સાથે જે મીઠાનું પાણી પણ થયું છે તે પણ સાથે ઉમેરી દઈશું ગેસની આ સ્ટેજ કરી દેવાની છે અને એક મિનિટ માટે બધું સરસ રીતે હલાવતા જવાનું છે અને સાંતળી લેવાનું છે ગણતરીની મિનિટોમાં તૈયાર થઈ જતી આ મૂળાની ઢોકળી નાના ગામડાઓમાં ખૂબ જ પ્રચલિત છે એક નાની ચમચી ધાણાજીરું ઉમેરીશું અને એક મોટી ચમચી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરીશું. મેં અત્યારે મીડીયમ તીખાશ રાખી છે તમે તમારા સ્વાદ અનુસાર વધારે કે ઓછું ઉમેરી શકો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરીશું અને અડધી મિનિટ માટે મધ્યમ આંચ પર સાંતળીશું. તેલ છૂટું પડવા લાગે ત્યાં સુધી આપણે તેને સાતળવાનું છે સતત હલાવતા રહેવાનું છે જરૂર લાગે તો ગેસની આંચ ધીમી કરી શકાય તેલ સરસ રીતે છૂટું પડી ગયું છે તેમાં દોઢ ગ્લાસ પાણી ઉમેરવાનું છે બધું સરસ રીતે મિક્સ કરવાનું છે અને મધ્યમ આંચ પર પાણીને ઉકાળવા દઈશું. પાણી ઉકળે ત્યાં સુધીમાં આપણે ઢોકળી તૈયાર કરી લઈશું
શિયાળામાં મળતા મૂળા શરીર માટે ખૂબ જ ગુણકારી છે બને એટલો ઉપયોગ તેનો શિયાળા દરમિયાન કરવો જોઈએ કણકને 15 મિનિટ તો રેસ્ટ આપી દીધો છે હવે આપણે તેમાંથી નાના નાના સિલિન્ડર શેપ બનાવી લઈશું અને તેમાંથી નાના લુવા બનાવી લઈશું. ગુવાર ઢોકળી અને મગની દાળની ઢોકળીમાં જે રીતે હાથેથી દબાવીને બનાવીએ છીએ એવી જ ઢોકળી આપણે અહીં બનાવવાના છીએ નાના લુવાને હાથમાં સરસ રીતે રોલ કરી અને તમારે અંગૂઠાથી પ્રેસ કરી અને આવી નાની ઢોકળી તૈયાર કરવાની છે ઢોકળી ની થીક્નેસ વધુ જાડી નથી રાખવાની નહીં તો તેને કોક થતા ખૂબ જ વાર લાગશે અને અંદરથી કાચી રહેશે સરસ રીતે અંગૂઠાથી પ્રેસ કરતા જવાનું છે અને આવી રીતે બધી ઢોકળી ને રેડી કરી લઈશું. દાબીને બનાવેલી ઢોકળી સ્વાદમાં વધુ ટેસ્ટી લાગતી હોય છે મેં અત્યારે લસણ ડુંગળીનો ઉપયોગ કર્યા વિના mulaની ઢોકળી બનાવી છે
તમારે ઉપયોગમાં લેવો હોય તો ઉમેરી શકાય એકવાર સરસ રીતે બધું મિક્સ કરી લઈશું અને ગેસની આંચ ટેસ્ટ કરી દેવાની છે હવે દાબીને તૈયાર કરેલી ઢોકળી ઉમેરીશું ઢોકળી તમારે એક પછી એક ઉમેરવાની છે અને જુદી જુદી જગ્યાએ મૂકવાની છે કે જેથી એકબીજા સાથે ચોંટી ના જાય જરૂર લાગે તો વચ્ચે તમારે એકાદ વાર તેને હલાવતા પણ જવાની છે મૂળાની ઢોકળીમાં અત્યારે તમને પાણીનું પ્રમાણ વધારે લાગશે. પરંતુ ઢોકળી કુક થશે એટલે પાણી એબ્સોર્બ થઈ જશે અને ઘાટું પણ થઈ જશે બધી ઢોકળી પાણીમાં ઉમેરી દીધી છે એકવાર મિક્સ કરી લેવાનો છે અને ઢાંકણ ઢાંકી અને પાંચથી સાત મિનિટ ધીમે ધીમે મધ્યમ આંચ પર તેને કુક કરીશું કે જેથી લોટની ઢોકળી છે તે સરસ રીતે કૂક થઈ જાય વચ્ચે વચ્ચે ઢોકળી ને ઢાંકણ ખોલી અને હલાવતા રહેવાનું છે સાત મિનિટ થઈ ગઈ છે અને આપણે ઢોકળી ને જોઈ લઈશું. તેલ સરસ રીતે છૂટું પડી ગયું છે અને પાણીનો ભાગ છે તે એકદમ ઓછો થઈ ગયેલો લાગે છે સાથે ઢોકળી પણ સારી રીતે કુક થઈ ગઈ છે ગેસની આંચ બંધ કરી દેવાની છે અને ઢોકળી ને સર્વ કરીશું. અત્યારે ઢોકળીમાં રસાયણ નું પ્રમાણ થોડું વધારે છે પરંતુ પાંચ મિનિટમાં આ રસો એબ્સોર્બ થઈ જશે અને ઢોકળી સરસ ઘટ બની જશે ખૂબ જ ટેસ્ટી અને ગણતરીની મિનિટોમાં બનાવી શકાય તેવી એકદમ હેલ્ધી મોઢાની ઢોકળી સર્વ કરવા માટે રેડી છે
કાઠીયાવાડીનો પ્રખ્યાત રીંગણનો ઓરો બનાવવાની રીત | winter sabji
ખાવામાં ખૂબ જ ટેસ્ટી લાગે છે તમને આખા વર્ષ દરમિયાન જ્યારે પણ રીંગણનો ઓળો ખાવાનું મન થાય તો તમે આવો બનાવી શકો છો તો ચાલો બનાવી શરૂઆત કરીએ આ રીતના ગોટા રીંગણનો ઉપયોગ કરવાના છીએ આ રીંગણ આખું વર્ષ માર્કેટની અંદર ઇઝીલી મળી જતા હોય છે મેં ત્રણ મીડિયમ સાઇઝના ભુટા રીંગણ લીધા છે પાણીથી આપણે એને પહેલા બરાબર ધોઈ લેવાના છે અને પછી ડીટાના ભાગેથી આપણે એને કટ કરી લઈશું. તમે જે ઓળો બનાવવા માટેના સ્પેશિયલ મોટા મોટા રીંગણ આવે છે એમાંથી પણ બનાવી શકો છો પણ આ રીતના જે બુટા રીંગણ હોય એમાંથી બનેલો ઓળો ટેસ્ટમાં વધારે સરસ લાગે છે જ્યારે તમારે ઓળો બનાવવો હોય તો માર્કેટમાંથી ફ્રેશ આ રીતના ભુટા રીંગણ લાવીને બનાવે જેથી એની અંદર બીજ ના હોય રીંગણના ડેટા કાઢી લીધા પછી આપણે એની ઉપર તેલ લગાડી દેવાનું છે તો આ રીતે તેલ લગાડવાથી શેકાઈ ગયા પછી એની છાલ સરસ રીતે નીકળી જાય છે તેલ લગાડી દીધા પછી રીંગણને આપણે આ રીતે ચપ્પુથી વસ્તુથી થોડું કટ કરવાનું છે આ રીતના હું ચીરો કરવાથી રીંગણ અંદરથી સડેલું છે કે નહીં એ ખબર પડી જાય છે અને સાથે સાથે અત્યાર સુધી જે કાંઈ પણ જાય છે એટલે બેઉ સાઇડ આપણે આ રીતે ચપ્પુની મદદથી કટ કરી અને રીંગણને ચેક કરી લેવાનું. આ રીતે આપણે બધા રીંગણને ચેક કરી લે છે જેથી રીંગણ સડેલું છે એને એ આપણને ખબર પડી જાય આ રીતની શેકવા માટેની જાળી માર્કેટમાં મળતી હોય છે
એની ઉપર આપણે રીંગણને મૂકી અને શેકી લઈશું. અત્યારે મેં જે નાનું બજારનું એની પર જાળી મૂકી છે અને ગેસની ફ્લેમને આપણે સ્લો ટુ મીડીયમ ની વચ્ચે રાખવાની છે અને ત્રણેય તૂટ્યા ને આ રીતે ગોઠવી અને શેકી લેવાના છે રીંગણને શેકવામાં લગભગ આપણને આઠથી દસ મિનિટ જેટલો સમય લાગશે થોડી વાર પછી આપણે રીંગણને ફરાળી છે ચમચી લેવાની અને રીંગણ માં જે આપણે કટ કર્યું હતું ત્યાં ચમચીની મદદથી આપણે રીંગણને આ રીતે ફરાવી દેવાનું. તમે જીપીએસસી પણ રીંગણને ફરાવી શકો છો થોડી થોડી વારે આપણે રીંગણ આ રીતે ફરાવી અને ચારેય બાજુથી સરસ રીતે શેકી લેવાનું છે ગેસની ફ્લેમ સરસ શેકાઈ ગયા છે મેને ચારેય બાજુથી થોડી થોડી વારે ફરાવી અને સરસ રીતે શેકી લીધા છે તો હવે આપણે એને એક પ્લેટમાં કાઢી લઈશું પ્લેટમાં કાઢી લીધા પછી તરત જ એની પર આ રીતે એક વાસણો જો ઢાંકી દેવાનું. પાંચથી સાત મિનિટ પછી આપણે એને ખોલી અને રીંગણની છાલ કાઢી લેવાની છે આ રીતે ગરમ ગરમ ભીંડાની ઉપર વાસણ ઢાંકી લેવાથી એની હાલ એકદમ સરસ રીતે નીકળી જાય છે બધા રીંગણની છાલ કાઢી લેવાની છે એકદમ સરસ રીતે મેશ કરી લેવાનું છે આટલી કોન્ટીટી માંથી તમે ત્રણથી ચાર વ્યક્તિ માટે રીંગણનો ઓળો બનાવી શકો છો
નોનસ્ટિક અથવા તો જાડા તળિયા વાળી કડાઈમાં બે થી ત્રણ ચમચી તેલ ગરમ કરવા મૂકવાનું એની અંદર અડધી ચમચી જીરું નાખવાનું છે જીરું ફૂટે એટલે અડધી ચમચી હિંગ ઉમેરીશું અને બે મીડિયમ સાઇઝની ડુંગળીને આ રીતે એકદમ બારીક કટ કરીને નાખવાની છે તમે ડુંગળીને છીણીને નાખવી હોય તો એ રીતે પણ નાખી શકો છો ડુંગળી ગુલાબી કલરની થાય ત્યાં સુધી આપણે એને સાંતળવાની છે ત્રણથી ચાર મિનિટ પછી ડુંગળી આ રીતની ગુલાબી કલરની સંતાઈ જાય એટલે એની અંદર આપણે બે ચમચી લસણની ચટણી ઉમેરીશું લાલ મરચા વાળી સૂકા લસણની આપણે જે ચટણી બનાવીને રાખીએ છીએ એ ચટણી છે હું આ રીતની ચટણી બનાવીને તૈયાર રાખું છું તેથી જ્યારે પણ આપણને જરૂર હોય તો ઉપયોગમાં લઈ શકાય ચટણી બરાબર મિક્સ થઈ જાય પછી એની અંદર બે મીડિયમ સાઇઝના ટામેટાને આપણે છીણીને ઉમેરવાના છે તમે જેટલી કોન્ટિટી માં ડુંગળી લો એટલે જ કોન્ટીટીમાં તમારે ટામેટા લેવાના છે ટામેટાને મિક્સ કરી ત્રણથી ચાર મિનિટ આપણે ચડવા દઈશું હવે એમાં આપણે મીઠું ઉમેરી દઈએ સ્વાદ પ્રમાણેનું અડધી ચમચી જેટલી હળદર ઉમેરીશું અને એક થી દોઢ ચમચી આપણે લાલ મરચું ઉમેરીશું મરચું તમારે તમારા ટેસ્ટ પ્રમાણે નાખવાનું જો તમારે વધારે તીખાસ જોઈએ તો મરચાની કોન્ટીટી થોડી વધારી દેવાની બરાબર મિક્સ કરી લેવાનું છે અને હવે જ્યાં સુધી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી આપણે એને ગેસ ઉપર ચડવા દઈશું
લગભગ બેથી ત્રણ મિનિટની અંદર ટામેટા સરસ ચડી જશે અને તેલ પણ છૂટું પડવા લાગશે તે અત્યારે છૂટું પડવા માંડ્યું છે તો હવે આપણે એની અંદર રીંગણ ઉમેરી દઈશું રીંગણને શેકી લીધા પછી એનો જેટલો માવો તૈયાર થાય એટલી કોન્ટીટીમાં તમારી ડુંગળી લેવાની છે અને ડુંગળી જેટલી ક્વોલિટીમાં તમારે ટામેટા લેવાના છે કે ત્રણેય વસ્તુની કોન્ટીટી તમારે સરખી રાખવાની છે તો રીંગણના ઓળાનો ટેસ્ટ એકદમ સરસ આવશે બરાબર મિક્સ કરી લેવાનું આ સ્ટેજ પર જો તમારે મસાલો ચાખવો હોય તો તમે ચાખી શકો છો તમને જો કંઈ ઓછું લાગે તો તમે અત્યારે ઉમેરી શકો છો કોથમીર ઉમેરી દઈશું મિક્સ કરી આપણે બે થી ત્રણ મિનિટ માટે રહેવા દઈશું જેથી રીંગણ મસાલાની સાથે સરસ રીતે મિક્સ થઈ જાય અત્યારે રીંગણ મસાલાની જોડે એકદમ સરસ રીતે મિક્સ થઈ ગયું છે અને થોડું થોડું તેલ પણ છૂટું પડવા મળ્યું છે તો હવે આપણે ગેસ બંધ કરી દઈશું અત્યારે આપણો રીંગણનો ઓળો બનીને સર્વિંગ માટે તૈયાર છે રીંગણને ઓળાને મેં મકાઈના રોટલા ડુંગળી અને મરચાની સાથે સર્વ કર્યું છે તો તમે આ રીતે ઓળો બનાવીને ચોક્કસથી ટ્રાય કરો અને આજની રેસીપી તમને કેવી લાગી એ મને કમેન્ટ કરીને જરૂરથી જણાવો.
બાજરાના રોટલો બનાવવા ધ્યાનમાં રાખવાની ખાસ બાબતો
આજે આપણે બાજરીનો રોટલો બનાવીશું એકદમ ફૂલેલો ફૂલેલો બનશે સૌપ્રથમ તો પાણી ગરમ કરી લેવાનું છે નવસેકો એક મોટા વાસણમાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું અને પાણી ઉમેરી દેશું નવશેકું અને ત્યાર પછી બાજરીનો લોટ ઉમેરી દેશો હવે આ લોટને એકદમ સરસ એવો મસળી મસળીને બાંધી લેવાનો છે જેટલો લોટ વધારે મસળશો એટલા રોટલા સારા બનશે તો લોટને બહુ કઠણ નથી રાખવાનો અને બહુ ઢીલો પણ નહીં મીડીયમ લોટ બાંધજો ત્યાર પછી તેના માંથી આપણે લૂઓ કરી લેશું આ ટાઈપનો પ્લોટ આપણે રેડી કરી લેવાનો છે. હવે પાટલા ઉપર થોડો લોટ લગાવી દેવાનો છે અને ત્યાર પછી જાડા વેલાણથી આપણે એકદમ હલકા હાથે પ્રેસ કરીને તેની રોટલી વણી લેવાની છે એટલે કે રોટલાને વણી લેવાનો છે અહીં તમે જોઈ શકો છો કે બીજો રોટલો પણ વણાઈ ગયો છે હવે તેને માટીની તાવડી ઉપર આપણે શેકી લેવાનો છે એક પણ શેકાઈ ગયો છે બીજો પણ આપણે શેકી લેશો અને ત્રીજો તમે જોઈ શકો છો કે એકદમ સરસ એવો ફૂલી રહ્યા છે તો રેડી છે આપણો બાજરીનો રોટલો
